22/11/2023 às 16h27min - Atualizada em 22/11/2023 às 17h39min

Consciência Negra - Saiba como a culinária afro influenciou as comidas brasileira e mineira

Docente do Senac traz ainda uma receita da culinária afro-brasileira

Mateus de Jesus Santos / Senac em Minas / Rede Comunicação

EAT&ART TARO/Creative Commons

Dia 20 de novembro foi oficializado como Dia da Consciência Negra para relembrar a morte de Zumbi dos Palmares - líder de um dos maiores quilombos da história brasileira. O mês todo é usado para celebrar a influência da cultura negra no Brasil e refletir sobre a luta das pessoas pretas pela igualdade no país.

Durante o período da escravidão, as condições sub-humanas em que os negros escravizados eram aprisionados fez com que o preparo dos alimentos fosse improvisado. Porém, a culinária africana não ficou presa esse período e, mais de 100 anos depois, essas práticas foram assimiladas e adaptadas à culinária brasileira e mineira, estabelecendo sua importância. Hoje, a culinária afro-brasileira se faz presente nas mais comuns preparações e até na alta gastronomia, como explica Afrânio Galdino, docente de gastronomia Senac.

O uso de ingredientes como o dendê, o quiabo, a pimenta malagueta e o feijão preto e métodos tradicionais de preparo, como o uso de panelas de barro e o cozimento lento para realçar os sabores, são alguns dos legados que a culinária afro deixou.

Essas e outras influências se fundiram ao longo dos séculos, resultando em uma rica diversidade gastronômica que reflete a herança cultural e étnica do Brasil e de Minas Gerais. “A comida brasileira e mineira contemporânea é um testemunho dessa fusão cultural, enriquecendo a cena gastronômica com uma variedade de sabores, texturas e pratos distintos. Como resultado, alguns pratos típicos de origem afro-brasileira, como o vatapá, o acarajé e o caruru, tornaram-se parte integrante da gastronomia brasileira e são amplamente apreciados em várias regiões do país, incluindo Minas Gerais.”, ressalta Galdino.

O especialista ainda destaca o uso de utensílios específicos, como panelas de barro e pilões de madeira. A influência chegou inclusive nas festividades e celebrações sazonais, em que pratos e doces específicos desempenham um papel central, como é o caso do cuscuz de tapioca e do doce de leite, amplamente consumidos no nosso estado.

Quem tira um momento para refletir, vai perceber que a cultura preta é celebrada todos os dias no nosso país, muito além do mês de novembro, e está literalmente na boca do povo.

Celebre a Consciência Negra com uma Rabada com Angu

Uma ótima opção para celebrar o Mês da Consciência Negra é preparar um prato tradicional afro-brasileiro, como a Rabada com Angu.

“A escolha desse prato remete muito a minha infância na casa da minha avó, que sempre contava que seu avô foi escravizado e brincava dizendo: ‘angu que cria nego’. Rabada com angu era uma comida que as pessoas escravizadas faziam constantemente e hoje é um prato servido nos restaurantes de alta gastronomia”, salienta.

Saiba como preparar uma Rabada com Angu:

Ingredientes

1 kg de rabada de boi em pedaços;
100 g de cenoura;
200 g de cebola;
100 g de tomate;
20 g de alho;
300 g de agrião lavado
5 raminhos de tomilho;
3 folhas de louro;
200 g de agrião lavado;
100 ml de fubá mimoso;
200 ml água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Rabada

Com uma faca, retire o excesso de gordura da carne. Use as cartilagens como referência para separar a carne em pedaços
Sele a rabada na manteiga e reserve
Em uma panela de pressão, adicione a cenoura, o tomate, o alho e a cebola em cubos e refogue junto com as postas de carne
Aos poucos, adicione caldo de legumes enquanto refoga
Quando a carne estiver refogada, cubra com caldo de legumes
Tampe a panela de pressão cozinhe por aproximadamente 30 minutos

Angu

Hidrate o fubá com a água
Leve ao fogo mexa até engrossar
Despeje em uma forma ou prato. Reserve deixe esfriar.

Montagem do prato

Cubra a rabada ainda quente com o agrião e cebola em rodelas e sirva com o angu.

Sobre o Senac em Minas
Com um olhar atento às tendências mundiais e no contexto da Revolução 4.0, o Senac, que faz parte do Sistema Fecomércio MG, Sesc, Senac e Sindicatos Empresariais, que integra a CNC - Confederação Nacional do Comércio, tem como propósito oferecer educação profissional de qualidade, com base nas demandas empresariais e sociais, e nas tendências do mundo do trabalho, da inovação e dos princípios de sustentabilidade. O portfólio de cursos da instituição é desenvolvido com base na necessidade do mercado, considerando pesquisas, estudos e contatos diretos com os empresários. São 41 unidades educacionais distribuídas no estado e 12 carretas móveis que reproduzem os ambientes das salas de aula.

O Senac oferece opções de cursos livres, técnicos, graduação e MBA, que permitem uma formação complementar transversal, o chamado itinerário formativo. O aluno pode traçar sua trajetória partindo dos cursos de formação inicial chegando ao ensino superior ou vice-versa. Além disso, a variedade de segmentos de atuação (gestão, saúde, gastronomia, comércio, idiomas, tecnologia da informação, moda, segurança, beleza, meio ambiente, turismo, design, produção de alimentos, entre outros) corroboram com uma formação diferenciada.

Este conteúdo foi distribuído pela plataforma SALA DA NOTÍCIA e elaborado/criado pelo Assessor(a):
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